黄豆泡在水里一个星期的变化

黄豆泡在水里一个星期会发生以下变化：

1. 体积膨胀：黄豆吸水后体积会明显增大，这是因为黄豆中的蛋白质和淀粉等成分会吸收水分，导致体积膨胀。

2. 颜色变化：原本黄色的黄豆在吸水后会逐渐变成淡黄色或浅棕色。

3. 质地变化：黄豆泡水后质地会变得柔软，用手轻轻一捏就能感觉到。

4. 酶活性增强：黄豆中的酶在泡水过程中会逐渐活化，为后续的发酵或烹饪过程做准备。

5. 微生物生长：泡水后的黄豆表面可能会出现一些微生物，如细菌和真菌，这些微生物有助于黄豆的发酵过程。

6. 气味变化：黄豆泡水后可能会散发出一种特殊的气味，这是由于微生物的生长和代谢产生的。

7. 营养成分变化：黄豆在泡水过程中，部分营养成分可能会流失，如蛋白质和矿物质。

黄豆泡水时间不宜过长，一般建议泡6-8小时即可。如果泡水时间过长，黄豆可能会变质，产生有害物质，影响食用安全。