炒菜都放什么调料

炒菜时常用的调料很多，具体放什么调料要根据菜品的口味和烹饪需求来定。以下是一些常见的调料：

1. 盐：基本调味品，几乎所有的菜肴都需要。

2. 糖：用于提鲜、增色、去腥等。

3. 酱油：增加菜肴的色泽和风味。

4. 醋：用于去腥、提鲜，也可以用于调味。

5. 料酒：去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 胡椒粉：增加菜肴的香气和辛辣味。

7. 花椒：增加麻味，特别适合川菜。

8. 豆瓣酱：用于增加菜肴的鲜香和辣味。

9. 蒜末、姜末：去腥增香，是中式菜肴中常用的调味料。

10. 葱花：增加菜肴的香气和色彩。

11. 辣椒：增加菜肴的辣味。

12. 鸡精/味精：增加菜肴的鲜味。

13. 五香粉：增加菜肴的香气和复合味。

14. 香油：用于增香，常用于凉拌菜或最后的提香。

15. 辣椒油：增加菜肴的辣味和色泽。

根据不同的菜肴，可能还会用到以下调料：

八角、桂皮、香叶：用于炖、煮等需要长时间烹饪的菜肴，增加香气。

蚝油：用于增加菜肴的鲜味和光泽。

芝麻酱：用于拌面、拌菜等。

番茄酱：用于番茄类菜肴，增加酸甜味。

使用调料时，要注意适量，过多可能会影响菜肴的原味和口感。