小麦面筋吸水量的检测方法

小麦面筋吸水量的检测是面粉质量评价的一个重要指标，以下是一种常用的检测方法：

方法一：直接测定法

材料与工具

小麦面筋

量筒

电子天平

烧杯

温度计

烘箱

步骤

1. 称量：准确称取5克小麦面筋样品，记录质量。

2. 加水：将面筋放入烧杯中，加入20毫升水，用玻璃棒搅拌至面筋充分吸水。

3. 恒温：将烧杯放入恒温水浴中，保持水温在25℃。

4. 搅拌：用玻璃棒不断搅拌，使面筋充分吸水膨胀。

5. 称量：待面筋吸水膨胀后，取出烧杯，用滤纸吸去多余水分，再次称量。

6. 计算：计算吸水量，公式为：

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