福建省内有多所大专院校开设有高铁乘务相关专业，以下是一些比较知名且口碑较好的院校：
1. 福建交通职业技术学院：该校的高铁乘务专业是较为知名的，培养的学生在专业技能和服务意识上都有较高的水平。
2. 福建船政交通职业学院：该校的轨道交通运营管理专业包含高铁乘务方向，教学资源和实践机会都比较丰富。
3. 福建林业职业技术学院：该校的旅游管理专业（高铁乘务方向）也是不错的选择。
4. 福建商业高等专科学校：该校的旅游管理专业同样包含高铁乘务方向，注重学生的服务技能和综合素质的培养。
选择院校时，你可以从以下几个方面进行考虑：
学校的师资力量：了解学校的师资力量，包括教师的学历背景、工作经验等。
学校的实践教学：选择有较多实践机会的学校，这样可以更好地锻炼自己的实际操作能力。
学校的就业情况：了解学校的毕业生就业情况，选择就业率较高的学校。
学校的地理位置：根据自己的需求选择学校，比如是否靠近家乡、是否方便实习等。
建议你在选择时，可以多方面了解这些学校的具体情况，以便做出适合自己的选择。
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