为什么开水烫西红柿后去皮简单

开水烫西红柿后去皮简单的原因主要有以下几点：

1. 细胞膜破坏：高温的开水可以破坏西红柿皮下的细胞膜，使得细胞内的液体和溶质迅速扩散，细胞失去原有的结构和功能，从而使皮与果肉之间的连接变得松散。

2. 蛋白质凝固：高温使得西红柿皮中的蛋白质发生凝固，凝固的蛋白质可以封闭细胞间的空隙，使皮与果肉分离。

3. 细胞壁软化：高温还使得西红柿细胞壁中的果胶软化，果胶软化后细胞壁变得松软，从而使得去皮变得容易。

4. 热胀冷缩：热水加热使得西红柿皮膨胀，而果肉由于内部结构的原因膨胀程度较小，两者之间的张力增大，使得皮更容易脱落。

5. 物理作用：烫过的西红柿皮由于上述变化，其物理性质发生了改变，用手轻轻一撕，皮就可以轻松剥离。

这些因素共同作用，使得烫过的西红柿去皮变得简单。在烹饪过程中，这也是一个常用的去皮方法。