戚风蛋糕不放糖可以吗

戚风蛋糕不放糖是可以的，但这样做出来的蛋糕风味会有所不同。

戚风蛋糕的主要特点是口感松软、结构细腻，糖分在其中起到了几个重要作用：

1. 发酵作用：糖是酵母发酵的重要原料，不放糖的戚风蛋糕在发酵过程中可能会因为缺乏糖分而发酵不足，导致蛋糕不够松软。

2. 风味提升：糖分可以增加蛋糕的甜味，使蛋糕更加美味。

3. 保持湿度：糖分有助于保持蛋糕的湿度，使蛋糕更加柔软。

如果不放糖，戚风蛋糕可能会显得口感较干，甜味不足。但如果你有其他口味的需求，比如制作无糖蛋糕或低糖蛋糕，不放糖也是可行的。这时，你可以通过以下方法来调整：

增加其他风味：可以通过添加水果、坚果、香草等天然甜味剂来增加蛋糕的风味。

调整配方：在不放糖的情况下，可能需要调整其他成分的比例，比如增加面粉或减少鸡蛋，以保持蛋糕的口感。

不放糖的戚风蛋糕在口感和风味上会有所不同，但仍然可以制作出美味的蛋糕。