炒菜时使用哪些调料取决于你做的菜式和个人口味。以下是一些常用的调料和它们的作用：
1. 盐：是炒菜中最基本的调味品，可以提鲜、增味。
2. 酱油：用于上色和增加风味，尤其是红烧或炒菜。
3. 糖：可以平衡菜肴的酸味或苦味，也可以增加菜肴的甜味。
4. 醋：增加酸味，常用于拌菜或做鱼香味的菜肴。
5. 姜、蒜：增加香气，去腥增鲜。
6. 料酒：去腥增香，常用于烹调肉类。
7. 辣椒：增加辣味，适合喜欢辣味的人。
8. 花椒：增加麻味，常用于川菜。
9. 五香粉：一种复合调味料，可以增加多种风味。
10. 豆瓣酱、豆豉：增加鲜味和辣味，常用于川菜或湘菜。
11. 葱、香菜、蒜苗：增加香气和颜色，用于提味或装饰。
以下是一些常见的炒菜搭配建议：
素炒菜：通常使用盐、酱油、糖、醋、姜、蒜等。
肉类炒菜：除了上述调料，还可以加入料酒、五香粉等。
川菜：常用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等。
清淡菜：以盐、酱油、姜、蒜等调味，注重食材本身的味道。
炒菜时调料的选择应根据菜式和个人口味来定，适量搭配，才能烹饪出色香味俱佳的佳肴。
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