现卤现捞跟热卤有什么区别

现卤现捞和热卤是两种不同的卤菜制作方式，它们的主要区别在于制作过程、口感和保存方式等方面：

1. 制作过程：

现卤现捞：指的是将食材（如肉类、豆制品、蔬菜等）现点现卤，顾客下单后立即进行卤制。这种方式通常在餐厅或小吃店较为常见，食材新鲜，顾客可以现场看到卤制过程。

热卤：是指将食材预先卤制好，然后放入保温设备中保持温度，顾客点餐后直接捞取。这种方式在超市、熟食店等地方较为常见。

2. 口感：

现卤现捞：由于食材是现点现卤，卤汁温度适中，食材在卤制过程中更容易吸收卤汁的味道，口感鲜美，味道更浓郁。

热卤：由于食材已经经过预先卤制，口感相对较为固定，味道可能没有现卤现捞那么浓郁。

3. 保存方式：

现卤现捞：由于是现点现卤，食材在卤制过程中无法长时间保存，需要尽快食用。

热卤：预先卤制好的食材可以放入保温设备中，保持温度，适合长时间保存和外卖。

总结来说，现卤现捞和热卤的主要区别在于制作过程、口感和保存方式。现卤现捞更加注重食材的新鲜度和口感，而热卤则更注重方便和保存。